L'invecchiamento dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP non avviene in un'unica botte, come avviene per il vino o l'Aceto Balsamico di Modena IGP.
Il processo di invecchiamento avviene nelle cosiddette "batterie": una serie di botti disposte in ordine decrescente di dimensione. Il processo è dinamico, poiché l'aceto viene travasato annualmente.
Questo travaso annuale compensa l'evaporazione naturale nella botte più piccola rabboccandola con aceto proveniente dalla botte più grande successiva. La botte più grande viene quindi riempita con mosto cotto fresco del nuovo raccolto.
Questo processo dura almeno 12 anni per l'"Affinato" e almeno 25 anni per l'Extravecchio".
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