Die Reifung des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena g.U. erfolgt nicht in einem einzigen Fass, wie es bei Wein oder Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. der Fall ist.
Die Alterung erfolgt in sogenannten „ Batterien “: einer Reihe von Fässern, die nach abnehmender Größe angeordnet sind, vom größten zum kleinsten. Der Prozess ist dynamisch, da jedes Jahr ein Transfer stattfindet.
Durch diesen jährlichen Transfer gleichen wir die natürliche Verdunstung im kleinsten Fass aus, indem wir es mit Essig aus dem nächstgrößeren Fass auffüllen.
Das größte Fass wird dann mit frisch gekochtem Most aus der neuen Ernte wieder aufgefüllt.
Dieser Prozess dauert mindestens 12 Jahre.
Wenn Sie mehr erfahren möchten, kontaktieren Sie uns.
